Ершистый, но вкусный ёрш — lk-rt-ru.ru

Своё название ёрш получил не за вредный характер, как мог бы кто-то подумать, а потому, что в случае опасности рыбка взъерошивает все свои плавники.

В нашей стране ёрш – одна из самых распространённых озёрных и речных рыб. А бедные американцы жили без ерша аж до середины восьмидесятых годов прошлого столетия. Но и им выпало счастье – ёрш по чистой случайности был завезён в реку Сент-Луис, впадающую в Верхнее озеро – одно из системы Великих озёр. Там образовалась постоянная популяция ерша, а в начале девяностых годов прошлого века ёрш обжил и дельтовые участки некоторых других рек, впадающих в Верхнее озеро. Ерша выловили так же в озере Гурон.

Ёрш – Gymnocephalus cernuus – пресноводная рыба из семейства окуневых.

Ёрш рыбка маленькая – длина взрослой рыбы, как правило, не превышает 10 см. Редко встречаются ерши до 20 см. Весит средний ёрш около 100 г.

Тело ерша сжато с боков и покрыто мелкой, плотно сидящей чешуёй, по краям чешуи зубчики. Голова тупая, голая, то есть, чешуи на ней нет.

Рот небольшой, выдвижной, слегка загнут книзу и имеет ряд мелких зубов. А глаза, наоборот, большие, мутно-розовые, могут быть и с синей радужкой.

Спинной плавник один, слившийся из двух, покрыт чёрными точками. Передняя часть плавника, состоящая из колючих лучей, немного возвышается над задней, которая состоит из мягких лучей. Колючие лучи имеются на брюшных и анальном плавниках.

Спина ерша серо-зелёная или тёмно-серая с чёрными пятнами и точками. Брюшко светло-серое, зеленовато-белое или белое, а бока желтоватые или желтовато-зелёные. Окрас ерша зависит от места его обитания. В водоёмах с песчаным дном ерши светлее, а если в озере или реке илистое дно, то окрас ерша темнее.

Ёрш предпочитает держаться в тихих глубоких местах возле обрывистых берегов, мостов и других сооружений.

Ёрш ведёт придонный образ жизни среди коряг и ям. Свои любимые места ёрш покидает, как правило, только во время нереста. Держится ёрш стаями, которые состоят из рыб разного размера.

В тёмные ночи ерши из глубоких участков выходят к косам.



Питаются ерши беспозвоночными, червями, моллюсками, насекомыми, личинками насекомых, мелкими рачками, водяными осликами, икрой, мелкой рыбой и некоторыми растениями. Поедая мальков рыб, как говорят учёные, ёрш наносит урон популяциям некоторых рыб.

Так как ёрш питается в течение всего года, то и рыбалка на него ведётся круглый год. Кроме человека, за ершом охотятся и более крупные рыбы.

Распространён ёрш практически на всей территории Европы, в Сибири, в Северной Азии.

Во второй половине прошлого века ёрш появился в озере Лох-Ломонд в Шотландии, в озёрах Италии, Норвегии в дельте Роны на побережье Франции.

Весной ёрши, выходят из глубин к берегам на нерест. Нерестятся они на глубине до полутора метров, на твёрдых песчаных грунтах среди растительности при температуре воды +5 +15 С.

Нерест ершей довольно длительный, так как самки мечут икру порциями. Количество икринок одной самки достигает 50-70 тысяч.

Молодь растёт медленно, к первому году жизни ёрш вырастает всего до 3 см и лишь к пятому году до 10-12 см. Половой зрелости ёрши достигают на втором-третьем году жизни.

Самки ерша живут 10-11 лет, самцы, как правило, не больше 7.

Многие не любят готовить ерша из-за того, что он мал и костист, но при желании и из этой рыбки-невелички можно приготовить вкусные блюда и накормить ими не только кошку.

Мясо ерша содержит: белки, углеводы, жиры. И при всём при этом всего 86-88 калорий.

Некоторые рецепты

Уха из ершей

Вам потребуется:

— 1 кг ершей:
— 1 луковица;
— 1 корень петрушки;
— 4 картофелины;
— 1 морковь;
— 20 г зелени укропа;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Чистить ершей не нужно, только промыть, выпотрошить и удалить жабры. Залить холодной водой, добавить измельчённый лук, корень петрушки, соль, перец, варить до полного разваривания рыбы.

Бульон процедить, довести до кипения, добавить нарезанную кубиками картошку, натёртую на крупной тёрке морковь, варить до готовности, за 5 минут до конца варки положить половину измельчённого укропа.

При подаче к столу положить в тарелку разваренных и очищенных от костей ершей, измельчённый укроп, налить уху.

Жаркое из ершей

Вам потребуются:

— ерши;
— мука;
— растительное масло;
— сливки;
— соль перец по вкусу.

Способ приготовления:

Ершей промыть, выпотрошить и снять чешую. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Сложить аккуратно в глиняный горшок и залить сливками. Поставить в духовку и держать там до готовности.

При желании можно добавить лук, чеснок, лавровый лист.

При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Ёрш с грецкими орехами

Вам потребуется:

— 1 кг ершей
— 2 яйца;
— сок 1 лимона;
— пшеничная мука;
— растительное масло;
— зелень петрушки;
— соль, перец по вкусу
для соуса:
— 1 стакан очищенных грецких орехов;
— 1/2 ломтика чёрствого белого хлеба без корки:
— 5 долек чеснока;
— 3 ст. ложки лимонного сока;
— 3-4 ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления:

Ершей промыть, выпотрошить и снять чешую. Посолить, поперчить, дать полежать полчаса. Обвалять в муке и поджарить в хорошо разогретом масле. После чего разложить на блюде, оставляя свободной середину блюда. Посыпать измельчённой зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком.

Соус:

Грецкие орехи истолочь, чеснок тоже, добавить размоченный и отжатый хлеб, лимонный сок, подсолнечное масло, хорошо размешать и развести чуть тёплой водой до консистенции густой сметаны, хорошо взбить и выложить на середину блюда с ершами.

Яйца сварить вкрутую, остудить, разрезать каждое на четыре части, посолить и разложить между ершами.

Украсить блюдо веточками укропа.

Шпроты из ершей

Вам потребуется:

— ерши;
— немного уксуса или лимонного сока:
— лавровый лист;
— перец горошком;
— растительное масло;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Ершей промыть, почистить, удалить внутренности и жабры, уложить в жаровню, перекладывая каждый ряд лавровым листом и 2-3 горошинами чёрного перца. Полить слегка уксусом, а затем налить столько растительного масла, чтобы оно покрывало рыбу на 1 см.

Жаровню накрыть крышкой и поставить на медленный огонь в духовку на 5 часов для томления. Масло, должно быть, горячим, но не закипать.

Когда косточки размягчатся, переложить рыбу в стерильные банки, залить маслом из жаровни и закатать.