Овёс — один из самых полезных злаков, богатый витаминами, минералами, клетчаткой и антиоксидантами. Он заслужил признание диетологов и специалистов по здоровому питанию благодаря своим уникальным свойствам, способствующим улучшению работы ЖКТ, укреплению иммунитета и нормализации уровня сахара в крови. Однако, чтобы максимально раскрыть пользу овса, многие рекомендуют предварительно замачивать его перед варкой. В этой статье рассматриваются причины замачивания овса, важные аспекты процесса и время, необходимое для приготовления самого полезного отвара.
Зачем замачивать овёс перед варкой?
- Снижение уровня фитиновой кислоты. В оболочке овса содержится фитиновая кислота — соединение, которое может связывать минералы, такие как железо, кальций, магний и цинк, образуя нерастворимые комплексы, затрудняющие их усвоение. Замачивание овса способствует расщеплению фитиновой кислоты и повышению биодоступности этих микроэлементов, что делает овёс более полезным и питательным.
- Улучшение переваривания. Замачивание способствует активации ферментов, которые помогают разлагать сложные углеводы и белки в овсе. Эти ферменты также способствуют разложению крахмала, делая овёс легче перевариваемым и усваиваемым организмом. Особенно это важно для людей с чувствительным желудком или проблемами с ЖКТ, для которых переваривание сырых и необработанных злаков может быть сложной задачей.
- Снижение содержания анти-нутриентов. Кроме фитиновой кислоты, в овсе могут содержаться другие вещества, такие как лектины и ингибиторы ферментов, которые препятствуют усвоению питательных веществ. Замачивание помогает устранить часть этих соединений, что делает отвар из овса более полезным для организма и повышает его питательную ценность.
- Быстрота приготовления. Замоченный овёс варится быстрее, так как его структура становится более мягкой и водопроницаемой. Это не только экономит время, но и помогает сохранить больше питательных веществ, поскольку менее длительная тепловая обработка снижает их разрушение.
- Повышение вкусовых качеств. После замачивания овёс становится более мягким и нежным на вкус. Это особенно важно при приготовлении овсяного отвара, так как он приобретает более приятный вкус и текстуру, без «сырого» привкуса, что повышает его ценность как напитка.
Как правильно замачивать овёс для варки?
Замачивание овса — несложный процесс, который требует минимальных затрат времени и усилий. Чтобы овёс принес максимальную пользу, рекомендуется придерживаться следующих правил:
- Выбор качественного сырья. Для замачивания и последующей варки лучше использовать цельные зерна овса, так как они содержат больше полезных веществ и обладают высокой питательной ценностью по сравнению с овсяными хлопьями или быстрыми кашами.
- Время замачивания. Оптимальным временем для замачивания считается 8-12 часов. Например, овёс можно замочить на ночь, чтобы утром приступить к варке. Для этого зерна овса следует поместить в глубокую ёмкость, залить водой комнатной температуры и оставить при комнатной температуре.
- Температура воды. Вода должна быть комнатной температуры, так как слишком горячая вода может начать процесс варки, а холодная замедлит расщепление фитиновой кислоты.
- Солевой раствор или добавление кислоты. Для ускорения процесса нейтрализации фитиновой кислоты можно добавить в воду щепотку соли или каплю лимонного сока. Это помогает создать благоприятные условия для расщепления фитатов и улучшения качества зерна.
Сколько часов готовится отвар из овса?
После замачивания овёс готов к варке, и важно соблюдать правильное время приготовления, чтобы сохранить все полезные вещества. Как правило, для приготовления самого полезного отвара достаточно от 1 до 2 часов. Длительность варки может зависеть от личных предпочтений и требуемой густоты отвара:
- 1 час варки. В течение первого часа овёс выделяет большую часть своих полезных веществ, включая бета-глюкан — растворимую клетчатку, которая способствует улучшению пищеварения, стабилизации уровня сахара и снижению холестерина. Отвар получается легким и достаточно жидким, что идеально подходит для питья.
- 1,5–2 часа варки. Длительная варка делает отвар более насыщенным и густым. В течение этого времени овёс полностью раскрывает свои полезные свойства, придавая отвару обволакивающий эффект, который положительно влияет на слизистую желудка. Такой отвар часто используется в лечебных целях, так как он обладает выраженными противовоспалительными свойствами и мягким обволакивающим действием.
Полезные свойства овсяного отвара
Овсяный отвар — это ценный напиток, который можно употреблять как в целях оздоровления, так и для профилактики различных заболеваний. Вот основные полезные свойства овсяного отвара:
- Поддержка иммунной системы. Овёс содержит витамины группы В, а также витамин Е и антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и помогают организму справляться со стрессами и инфекциями.
- Регуляция уровня сахара в крови. Овсяный отвар является отличным источником бета-глюкана, который способствует стабилизации уровня сахара, замедляя всасывание углеводов и предотвращая резкие скачки глюкозы. Это особенно полезно для людей с диабетом или предрасположенностью к этому заболеванию.
- Снижение уровня холестерина. Исследования показывают, что бета-глюкан, содержащийся в овсе, способствует снижению уровня «плохого» холестерина, предотвращая его накопление в сосудах и уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Улучшение работы желудочно-кишечного тракта. Овсяный отвар оказывает мягкое обволакивающее действие на слизистую желудка и кишечника, что способствует профилактике и лечению гастрита, язвы и других заболеваний ЖКТ.
- Мягкое очищение организма. Замачивание и последующее кипячение овса способствует высвобождению клетчатки, которая помогает выводить из организма токсины и шлаки, стимулируя перистальтику кишечника.
- Поддержка нервной системы. В овсе содержатся магний и витамины группы В, которые оказывают положительное влияние на нервную систему, помогая улучшить сон, снизить уровень стресса и повысить настроение.
Рекомендации по употреблению овсяного отвара
Для получения максимальной пользы овсяный отвар рекомендуется употреблять натощак или за 30 минут до еды. Пить его можно в чистом виде, а для улучшения вкуса допустимо добавлять немного мёда, лимонного сока или щепотку корицы. Суточная норма может варьироваться в зависимости от цели приёма, но обычно составляет от 200 до 500 мл.
Овсяный отвар можно хранить в холодильнике до двух суток, однако свежеприготовленный напиток обладает наибольшей ценностью, так как со временем некоторые питательные вещества разрушаются.
